Elsässer Gastronomie 
Recettes de la Gastronomie Alsacienne

Entrée
  • Tourte de la vallée de Munster (Türt)
  • Ziwelküeche Ziewelkueche, Zeewelkueche: Tarte à l'oignon
  • Schnecke: Escargots à l'Alsacienne

    • Plat Principal
  • Coq au Riesling (vin blanc) / Chicken in Riesling
  • Fleishkiechle: galettes de viande
  • Fleishknepfle: boulettes de viande à la sauce blanche
  • Lewerknepfle: quenelles de foie
  • Roïgabrageldi:Pommes de terre aux oignons et au lard

    • Accompagnement
  • Dampfnudle: beignets à la vapeur
  • Mehlknepfle, Spätzele, Spätzles à l’alsacienne
  • Grumbeerekiechle: galettes de pommes de terre
  • Grumbeereknepfle: Gnocchis à l’alsacienne

    • Déssert
  • Tarte au fromage
  • Quetschelkueche: tarte aux quetsches (prunes d'alsace), alsatian plum tart /
  • Bettelmann: Mendiant ou clafoutis

    • Autres Spécialités
  • Bierawecka, Berauwecka ou Beraweka: pain de fruits secs
  • Bretzel, Bratzala, Bratschtall, Bretschtell

  • Autres Sites
    • http://www.sdv.fr/pages/alainh/recetpr.htm (tres nombreuses recettes)
    http://alsdoc.free.fr/alsace/recetalsace.html (tres nombreuses recettes)
    http://www.freinet.org/creactif/stsimon/recetalsa.htm
    http://perso.wanadoo.fr/denis.wagner/alsace_accueil.htm
    http://sites.estvideo.net/suzyland/affichemenu.htm
    http://users.belgacom.net/alsace/tourte.htm
    http://www.reperes.com/html/cuisine.html
    http://www.taxigoepfert.com/desserts__traditionnels.htm (dead)
    http://www.cuisineaz.com/Fiche_Rubrique.asp?ID=190&IDLANG=1
    http://www.noel.tourisme-alsace.com/recettes/accueil_recette.htm (recettes de Noël)
    http://recettesalsace.multimania.com
    http://www.alsace-a-table.com/recette%20general.htm (nombreuses recettes) (dead)
    http://www.univ-mulhouse.fr/~lycthann/option/jice/recettes.htm (nombreuses recettes) (dead)
    http://users.skynet.be/alsace-terroir/Gastronomie/Recettes/Recettes.html
    (Cake au Pinot blanc, Salade de carpes frites à la crème d'ail confite, Tarte à la choucroute, Cassolette d'escargots au Pinot gris, Feuilleté d'asperges aux morilles, Rôti de porc à la paysanne, Joues de porc au Pinot noir, Potée au Munster, Filets de sandre au riesling, Filet de Truite au Pinot Noir et Choucroute, Truite farcie)
    http://www.strasbourg.com/recettes/index.html
    (Les poissons Le Blanc de Turbot de Ligne, en Croûte d'Herbes, à la Rhubarbe Confite. Escalope de Sandre sur son Lit de Courgettes Tomatées et Girolles Fraîches. Filet de Sandre au Riesling, Nouilles à l'Alsacienne. Filet de Saint-Pierre Braisé au Muscat d'Alsace La Choucroute aux Poissons Papillote de Chou Marin Trilogie de la Mer au Tokay d'Alsace Lasagnes de Queues d'Ecrevisses, Girolles et pointes d'Asperges vertes Quenelles de Sandre aux Écrevisses Le Filet de Rouget Barbet en Croûte de Möelle, Cumin et Thym frits. Suprême de Sandre à la Crème de Lard fumé et aux Lentilles. Nage de Sole au Tokay Pinot Gris. Les viandes et les volailles Choucroute à Notre Façon au Cochon de Lait Rôti et Foie Gras fumé Hure de Lapin à la Graine de Moutarde Pavé de Foie Gras de Canard aux Fèves parfumé au Pain d'épices Filet de Chevreuil d'Alsace à la Cannelle Escalope de Foie d'Oie "Belle Strasbourgeoise" Langue de Boeuf Klapperstein Le Poussin de la Wantzenau au Vinaigre de Cidre Les desserts Larmes Glacées au Kirsch Streusel Tiède aux Mirabelles Confites Petit Strudel Chaud à la Rhubarbe et son Sorbet.)
    http://www.strasbourg.com/recipes/
    (Starters Lobster and Veal Headcheese with Caviar Packets of Sea Cabbage Packets of Brill with Sauerkraut. Lasagna with Crayfish Tails, Chanterelle Mushrooms, and Green Asparagus Tips Glazed Pearl Onions and Raw Goose Liver with Sea Salt and Chives Scrambled Farm Eggs with Truffles and a Cèpe Mushroom Savarin Langoustine Ravioli Lentil Bouillion and Sea Scallops with Bacon Green Asparagus Tart with Foie Gras Escalope of Panfried Duck Liver with a Caramel of Muscat Wine Gourmet Terrine of Lobster with Foie Gras and Herbs Gingerbread Duck Foie Gras Squares with Beans Confit of Goose Liver Escalope of Goose Liver "à la Belle Strasbourgeoise" Fish and Seafood Perch Quenelles with Crayfish Fillet of "Rouget Barbet" Fish Wrapped in Marrow, Cumin and Fried Thyme Sole with Tokay Wine Assorted Raw Fish Marinated in Herbs Pike Fillet with Riesling Wine Served with Alsatian Noodles Lobster and Green Beans with Vermicelli and Pink Peppercorns Roasted Bream Fish Stuffed with Crunchy Fennel, Served with Aniseed Veal Juice Meat and Poultry Venison Medaillons "Fleckenstein" Veal Hock with Beer Fillet of Alsatian Venison with Cinnamon Thick Milkfed Veal Chop Dressed in Sea Salt and Garlic Served with Chanterelle Mushrooms and Gray Shallots Stuffed Quail "Wantzenau" Baby Chicken with Cider Vinegar Chicken and Crayfish with Whipping Cream, Served with a Barley Rissotto Desserts Warm Streusel with a Confit of Cherry Plums Individual Warm Rhubarb Strudels with a Rhubarb Sorbet Frozen Kirsch Teardrops )
    http://www.hassler1898.com/recette_p3.cfm
    (Cervelas et oeufs au plat, Palette de porc fumée & pommes de terre aux lardons, Choucroute à l'alsacienne, Palette de porc salée du vigneron, Boudin noir aux pommes, Baeckoffe aux trois viandes, Potée colmarienne)
    http://www.hassler1898.com/recette_p2.cfm
    (Tourte de la vallée de Munster, Salade de lentilles au jambonneau, Salade de choucroute crue au cervelas rotis, Cervelas en salade)
    http://www.hassler1898.com/recette.cfm
    (Salade de pissenlits au lard, Tourte vigneronne, Tarte à l'oignon aux lardons, Tarte flambée, Toast maitre brasseur, Soupe aux lentilles ménagère)
    http://tourterelles.free.fr/coup.de.coeur/cuisine/themes/regions/alsace.htm
    (Choucroute aux poissons fumés, Kouglof, Tarte aux oignons)
    Les saveurs du bas-rhin
    (Bäckeofe, Choucroute alsacienne, Choucroute de la mer, Coq au riesling, Kouglof)
    http://recettesdalsace.multimania.com/accueil.php?choix=1&numrec=0 (nombreuses recettes)
    http://site.voila.fr/Mamy_blues/page5.html La palette à la diable, Kougelhopf, Foie Gras truffé en terrine, Tarte à l'Oignon, Tagliatelles Gratinées au Munster, Coq au Riesling
    http://site.voila.fr/Mamy_blues/page6.html Gratin de fruits de mer au Riesling, Coq au rouge d'Ottrott, Carpe frite du Sundgau, Rouelle de porc au Riesling, Boeuf escalopé à la Bière, Daube de boeuf à la bière
    http://alsdoc.free.fr/alsace/recetalsace.html Soupes Soupe aux lentilles à la ménagère Potage aux Riwele à la mode campagnarde Bouillon de bœuf aux quenelles de moelle Potage aux grenouilles Entrées froides: Salade de gruyère Salade de pommes de terre au lard Foie gras en terrine Tête de porc en gelée Entrées chaudes: Cervelas et œuf au plat Tarte à l'oignon ou Ziwelküeche Tarte flambée ou Flammeküeche Toast maître-brasseur Cou d'oie farci Boudin aux oignons ou aux reinettes Médaillons de foie gras Légumes d'accompagnement: Asperges d'Alsace Spätzele à l'alsacienne Gnocchi de pommes de terre ou Knepfle Griesknepfle Pains soufflés à la vapeur ou Dampfnüedle Poissons: Truite au Riesling Filet de sandre meunière aux amendes Truite au bleu, beurre fondu Volailles Coq au Riesling Coq à la bière Viandes Choucroute garnie à l'alsacienne Bäckeofe Cochon de lait farci et rôti Tourte des vallées Civet de lièvre ou Hasepfeffer Pâtisseries Beignets de carnaval Kugelhopf Tarte aux pommes à l'alsacienne Tarte aux myrtilles Tarte aux quetsches Tarte au fromage blanc Tarte fleurie ou Streuselküeche Nid d'abeilles ou Bienenstich Petits fours de noël ou Schwowebretle Soufflé au Kirsch

    2003/11/05